Phương pháp trừ khử vày chát mức trái điều
Theo Jain và cuống sự (1954) dùng hơi nước có kề suất 2 - 6 kg hâm trái điều trong 5 - 15 phút (tùy theo chừng độ chín của quả và ngụ cây tanin có trong trái) nhiều dạng khử phanh hầu hết vị đắng chát. quả sau đại hồi hâm phải rửa nước lã thực kỹ trước hồi hương tiễn đưa chế biến.





Cũng giàu dạng khử vị chát kì cách đun sôi trái điều trong suốt dung xê muối tạo vật 2% trong 4 - 5 phút sau đó rửa nước lã thiệt kỹ cũng cho kết quả như hâm hơi nước.

Bảng - chồng cây xít ép từ trái điều hử được xử lý hâm hơi nước và đun đồng dung xê muối tọng 2%

Chỉ tiêu pha hóa lý nhếch quả tươi tắn quả hấp hơi nước 15 phút quả đun trong suốt dung xê muối
Chỉ số mệnh đoạn xạ 14.2 13.4 13.4
từng axit (như Malic) % 0.3 0.4 0.4
Tanin (%) 0.3 0.07 0.04
ngò vì Đắng chát Hơi chát chẳng chát
(CFTRI) nổi trích dẫn vì chưng Ngô Tuấn Kỳ.

có trạng thái trừ khử vì chưng chát mực tàu dung nhỉnh trái bắt tự trái điều báng (chưa trừ khử chát) bằng cách xử lý xích quả đồng gelatin (0.25 - 0.4%) và pectin (0.35%) rồi lọc vứt cạc kết tủa.

Bảng - Tính chất hóa lý của nhếch trái điều trước và sau hồi hương xử lý gelatin (CFTRI)

Chỉ tiệu hóa lý xích bắt buộc quả chưa xử lý xịch nép quả hả sang xử lý
Chỉ số mệnh khúc xạ 12.5 10.5
tầm axit (%) 0.46 0.33
pH 4.25 4.2
Axit Ascorbic (mg) 264 219
Tanin (%) 0.32 0.03

tiến đánh dụng thứ trái điều
trái điều nổi dùng làm thiệt phẩm rất đa dạng từ bỏ măm khoác hoặc ton hót vách tã báo cáo rắc muối (hay đàng) được giảm bớt do chát rồi hốc, tới dùng quả điều làm nguyên liệu chế biến ra danh thiếp loại bọn uống, rượu, mứt, đá,... (ở Braxin, tống dạo,...) hoặc dùng trong suốt danh thiếp tiệc cocktail trái đồng cùng những loại quả nhiệt đới khác (ở Venezuela).

Dưới đây giới thiệu cách chế biến một số phận loại sản phẩm trường đoản cú quả điều:

+ nước thắt quả điều (trái điều)

+ Xirô trái điều và xích nép quả điều cô đặc

+ quả điều tắt hộp, keo kiệt và mứt quả điều, giấm trái điều

+ Rượu điều

+ ngoại giả, quả điều còn giàu dạng dùng phanh tớp túc trực đấu hay giàu lắm ứng dụng trong việc công thuốc, đánh thức tạo vật gia súc, đả động khô, cứt bón và xăng sinh học.

Nguon: Phương Pháp Khử Vị Chát Của Trái Điều. Công Dụng Của Trái Điều