Phương pháp trừ khử vì chát cụm từ trái điều
Theo Jain và cộng sự (1954) dùng hơi nước có xáp suất 2 - 6 kg hấp quả điều trong suốt 5 - 15 phút (tùy theo mức độ chín của quả và cư trú cây tanin lắm trong suốt quả) giàu thể trừ khử đặt hồ hết bởi đắng chát. trái sau khi hấp nếu như rửa nước lạnh thiệt kỹ trước tã lót tiễn chân chế biến.





Cũng lắm dạng khử vị chát phẳng cách đun sôi trái điều trong dung nhích muối đớp 2% trong suốt 4 - 5 phút sau đấy rửa nước lã thực kỹ cũng biếu kết quả như hấp hơi nước.

Bảng - chồng lượng xít tấm trường đoản cú quả điều hãy thắng xử lý hâm hơi nước và đun với dung nhỉnh muối xực 2%

Chỉ tiêu pha hóa lý xích quả già trái hấp hơi nác 15 phút quả đun trong suốt dung xích muối
Chỉ số mệnh khúc xạ 14.2 13.4 13.4
Độ axit (như Malic) % 0.3 0.4 0.4
Tanin (%) 0.3 0.07 0.04
ngò bởi Đắng chát Hơi chát chứ chát
(CFTRI) thắng trích dẫn do bắp Tuấn Kỳ.

có dạng khử bởi vì chát của dung dịch trái tấm trường đoản cú quả điều khoác (chưa trừ khử chát) kì cách xử lý nhếch trái cùng gelatin (0.25 - 0.4%) và pectin (0.35%) rồi lọc bỏ cạc kết tủa.

Bảng - Tính chất hóa lý mức xích trái điều trước và sau khi xử lý gelatin (CFTRI)

Chỉ tiệu hóa lý nhếch buộc quả chửa xử lý dịch bức quả hẵng trải qua xử lý
Chỉ số mệnh xong xuôi xạ 12.5 10.5
tìm kiếm axit (%) 0.46 0.33
pH 4.25 4.2
Axit Ascorbic (mg) 264 219
Tanin (%) 0.32 0.03

tiến đánh dụng hạng quả điều
trái điều tốt dùng công thực phẩm rất đa dạng từ bỏ háp khoác năng hót thành buổi mỏng rắc muối (năng đường) để giảm bớt vày chát rồi tạo vật, đến dùng quả điều đả vật liệu chế biến ra cạc loại lũ uống, rượu, mứt, bủn xỉn,... (ở Braxin, nhét kiếm,...) năng sử dụng trong cạc tiệc cocktail trái cùng cùng những loại trái nhiệt đới khác (ở Venezuela).

Dưới đây giới thiệu cách chế biến một số mệnh loại sản phẩm từ bỏ trái điều:

+ nác nép quả điều (trái điều)

+ Xirô quả điều và xê ép quả điều canh đặc

+ trái điều tắt hộp, kẹo và mứt quả điều, giấm trái điều

+ Rượu điều

+ Ngoài ra, trái điều đương giàu dạng sử dụng nhằm đớp trực tiếp năng nhiều có vận dụng trong việc công thuốc, làm thức tớp gia súc, đả cồn khô, chia bón và xăng sinh vật học.

Nguon: Phương Pháp Khử Vị Chát Của Trái Điều. Công Dụng Của Trái Điều